aneth


Appelé aussi
Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant, aneth odorant

De la famille
Ombellifères (comme le fenouil)
D'une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre
son histoire
Très certainement originaire du bassin méditerranéen (mais certaines pistes nous entraînent davantage vers l'Asie centrale), l'aneth présente dans tous les cas 5000 ans de médecine égyptienne. On en retrouve des traces dans les ruines romaines et dans la Bible.
L'aneth, comme la menthe et le cumin furent des épices essentielles car on levait un impôt dessus.
Les Romains et les Grecs l'appréciaient aussi bien pour ses vertus médicinales que pour faire la cuisine.

Il tire son nom du grec anethon qui signifie fenouil (et donne aussi anis) avec qui il est souvent confondu.
Bien connu sous le nom de dill, cette appellation n'est pas anglaise mais scandinave: dilla en norvégien signifie calmer, bercer, apaiser et correspond aux propriétés sédatives de l'aneth.
son utilisation
Les feuilles d'aneth s'utilisent fraîches et en fin de cuisson sinon la saveur tombe. Les feuilles se conservent bien au frais, elles sèchent très difficilement, et les graines sont utilisées pour aromatiser les vinaigres et cornichons.
Aujourd'hui cette dentelle échevelée est une herbe utilisée à profusion en Russie et en Scandinavie.
Consommée en infusion, elle est l'une des herbes majeures de la médecine contre le hoquet, le mal de tête, la toux chez les enfants… Elle possède aussi des vertus stimulantes, résolutives, digestives...
côté culture
L'aneth est une herbe qui ne demande pas d'exigences particulières. Il poussait jadis à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen.

Il est résistant mais préfère un endroit abrité.
Durant l'été, nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante.

côté cuisine
Léger et frais, l'aneth peut devenir puissant selon la quantité que l'on utilise.

Il parfume les poissons, relève les salades d'hiver un peu insipide, les sauces crème. Il rentre dans la composition des courts-bouillons et des macérations au vinaigre (cornichons, pickles…).
Il se marie très bien au saumon, il est la base des marinades de poissons, ciselé grossièrement et confondu avec du citron ou de l'huile d'olive.
valeur nutritionnelle
Pour 100gr de produit frais:

Protéines : 3,46
Glucides : 7,02
Lipides: : 1,12
Calories : 43,00

Riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, soufre et sodium.

 

aneth