cerfeuil

Appelé aussi
Cerfeuil commun

De la famille
Ombellifères

Son feuillage délicat et aérien à une saveur originale et propre à agrémenter les recettes de tous les jours

son histoire

Originaire du Moyen-Orient, de Russie méridionale et du Caucase, le cerfeuil s'est répandu en France après les Croisades.
Il est connu par les Grecs Anciens pour des utilisations culinaires alors que l'école de Salerne au Moyen Age lui reconnaît des vertus médicinales (contre le cancer, l'estomac paresseux…).
Les Romains pensaient qu'il pouvait purifier le sang, favoriser la digestion ou encore fortifier le corps…
Il tire son nom du latin caerefolium, dérivé du grec kaïro qui signifie « feuille ».

son utilisation
Le cerfeuil fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve en cuisine.
Il ressemble beaucoup au persil même s'il en a un peu le goût mais, il possède aussi celui de l'anis.
Il fait partie des « fines herbes » avec le persil, la ciboulette et l'estragon.
Il se conserve très peu de temps et a tendance à jaunir à la lumière.
Il a longtemps servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant, contre l'eczémas, aide à la digestion, pierres aux reins…
Aujourd'hui, le cerfeuil est largement utilisé en cuisine, mais attention, une grande consommation peut devenir toxique.
côté culture

Le cerfeuil est une plante qui se cultive facilement et se contente que de très peu de soleil.

On le trouve même à l'état sauvage en Europe centrale.
Sa floraison se fait en début d'été. Nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante.

côté cuisine

Le goût légèrement anisé du cerfeuil parfume potages, vinaigrettes, sauces—béarnaise, gribiche— salades, omelettes ou soupes.
Il est préférable de l'ajouter en fin de préparation d'un plat car son arôme ne résiste pas à une cuisson prolongée. Les feuilles ne se sèchent pas mais supporte assez bien la congélation.
Il fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve dans la cuisine française.

valeur nutritionnelle

Pour 100gr de produit frais:

Protéines : 2,78
Glucides : 5,89
Lipides : 0,47
Calories : 28,40

Riche en vitamine C
Source de carotène
Riche en fer et magnésium

recette
Asperge à la crème de cerfeuil

cerfeuil