ciboulette

Appelé aussi
Civette

De la famille
Liliacées

Sa tige longue, charnue, cylindrique et creuse dégage un goût léger d'oignon et de fraîcheur.

son histoire
Spontanée depuis toujours dans les pelouses des Alpes, mais aussi en Amérique du nord, la ciboulette est connue des chinois depuis plus de 5 000 ans aussi bien pour son parfum délicat que pour lutter contre les poisons et les saignements.
Mais c'est Marco Polo qui le premier vante ses vertus médicinales et culinaires en Europe après son voyage en Asie.
Elle n'est connue et cultivée dans nos jardins que depuis le XVI ème siècle.
Le nom de ciboulette vient du latin cepula — petit oignon.

son utilisation

La ciboulette est une plante bulbeuse, dont le goût alliacé est plus subtil que l'échalote et l'oignon, et son arôme délicat.
Elle fait partie des « fines herbes » avec le cerfeuil, le persil et l'estragon. Elle se conserve très facilement plusieurs jours et supporte bien la congélation.
Sa fleur violette est certaines fois utilisée en décoration.
La ciboulette possède des vertus apéritives et digestives et agit comme un léger antiseptique ou contre les rhumatismes.

côté culture

La floraison de la ciboulette qui se termine vers le mois de juin, offre des fleurs violettes comestibles qui décorent et parfument les plats.
Nous sélectionnons et produisons nos graines pour la saison suivante.

côté cuisine

Etonnamment décorative la ciboulette s'utilise fraîche mais jamais cuite.
Là où son cousin l'oignon écraserait l'arôme d'un plat, elle l'élève.
Ciselée, hachée ou entière, la ciboulette agrémente salades, fromages frais, œufs, pommes de terre, sauces ou soupes.
Ses fleurs peuvent être dégustées en salade.
Certains disent d'elle qu'elle a un usage presque « universel ».

valeur nutritionnelle

Pour 100gr de produit frais:

Protéines 3,27
Glucides 4,35
Lipides 0,73
Calories 30,00

Contient de la Vitamine A et C

recette
Roulé de saumon à la ciboulette