Sauce au pistou

Presser l'ail et le placer dans un mortier.
Hacher le basilic à la main (il garde ainsi toute sa saveur) et l'ajouter à l'ail dans le mortier.
Piler dans le mortier pour bien réduire le basilic en purée, puis ajouter tout doucement l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise, en pilant bien) pour faire monter la sauce.
Il faut arriver à une espèce de pommade liquide, mais pas trop huileuse. Saler à volonté.
A servir avec des pâtes au pistou. A préparer pas trop longtemps à l'avance, le reste peut servir pour garnir des tomates à la provencale ou des filets de poisson en papillotes.